گوشت و بادمجان

رشته پلو گرمساري

ته چين گرمساري

كوكوي مرغ

ته چين گرمساري
مواد لازم:
گوشت(ران وقلوگاه به طورمساوي )...............500 گرم 
برنج مرغوب ايراني.................................1 كيلو گرم 
پياز.....................................................2 عد متوسط 
رب گوجه فرنگي.................................... 1 قاشق غذا خوري 
روغن .................................................. بمقدار لازم 
گرد غوره ..............................................1 قاشق غذا خوري 
زعفران نمك و فلفل............................................. بمقدار لازم
روغن ................................................... به مقدار لازم
طرز تهيه:
برنج را پس از شست و شو به مدت سه ساعت در آب خيس مي كنيم مقدار نمكي كه به آن اضافه مي كنيم بايد بحدي باشد كه مزه شوري را احساس كنيم .گوشت را بصورت تكه هاي بزرگ (به اندازه دو سوم كف دست )قطعه قطعه مي كنيم و انرا شسته و پس از نيم ساعت كه اب آن كاملا كشيده شد بصورت ورقه هاي نازك مي بريم حال رب گوجه فرنگي را به گوشت اضافه مي كنيم.
نمك فلفل زرد چوبه و گرد غوره را به آن اضافه مي كنيم پياز را رنده نموده و با گوشت مخلوط مي نماييم .(بهتر است حدود نيم ساعت در اين مواد بماند)
قابلمه را روي شعله قرار مي دهيم تا جوش بيايد همچنين مقداري نمك هم به آب در حال جوش اضافه مي كنيم . برنج را در قابلمه مي ريزيم (آبي را كه آنرا خيس نموده بوديم خالي مي كنيم ) تا در آب بجوشد .پس از چند دقيقه دانه برنج در سطح آب ديده مي شود اكنون زمان مناسبي است كه برنج را آبكش كنيم .پس از آبكش نمودن قابلمه را مي شويم به اندازه دو قاشق غذا خوري روغن ته قابلمه مي ريزيم (بهتر است كه قابلمه را روي شعله قرار دهيم )سپس نصف استكان آب اضافه مي كنيم . به اندازه 3 الي 4 كف گير برنج در قابلمه ريخته و بعد گوشت را روي آن قرار مي دهيم .
به اندازه يك قاشق چايخوري زعفران آب شده به گوشت اضافه نموده .حال برنج باقي مانده را روي آن مي ريزيم.در قابلمه را گذاشته و روي شعله قرار مي دهيم .پس از چند دقيقه در سطح قابلمه بخار آب ديده مي شود حال پارچه مناسب (دمكني)را روي قابلمه قرار داده و پس از ده دقيقه شعله را كم مي كنيم .
(مي توانيم اين غذا را در فر نيز قرار دهيم . براي اينكه سطح برنج نسوزد روي آن نان مي گذاريم .)
اين غذا پس از 3 الي 4 ساعت آماده است تا ميل بفرماييد.قبل از كشيدن غذا روي آنرا روغن كرمانشاهي بدهيد و به همراه زعفران خوش عطرخراسان بيارايد.
نوش جان لذت ببريد.
(شايد با خواندن اين دستور غذايي بگوييد چه كسي حوصله دارد ولي اين براي كدبانوي جوان اينقدر با جزييات نوشته شده بود.)